秋日蟹肥│最爽不过在家吃蟹3点秘诀必不可少

2020-05-22

秋风≥起,蟹脚痒︵!一入秋日,大家都惦记着吃大闸蟹。与到餐馆吃蟹相比,很多人更爱与爱人、亲Д人、好友Ⅹ一起,不必在意吃相,▕在家刷着剧、吃着蟹。大闸蟹尤其以清蒸最妙,简♀直是鲜味难挡。但要说完々全还原这一┌时令河鲜的美味∕,Ψ还真不是人人都会。记者今天就请花家怡园的大▓厨现身说法,详解蒸制├的诀窍,以“四两拨千斤”↗的手法,将正宗阳澄湖大闸蟹的最美滋味呈现给您。


1.冷水下锅


冷水下锅蒸能够更好锁住大闸蟹〣的鲜味。随着冷水升温而产生的蒸汽将蟹肉蒸熟,使肉∞质更为鲜嫩,而且在蒸制过程中,蟹腿也不容易掉。


图☑/花Б家怡园微信公众号截图



2.时间适宜Ч


为了保证大闸蟹的鲜味,蒸的时间也不易过长,15-20分钟↔最佳,既能去除细菌,≥杀死寄生虫π,也能保证∴螃蟹的口┏感▶。


图/花家怡园微信公众号截图



3.反着蒸制·。


在蒸螃蟹时,⊥最好是反♡着蒸☼(肚▄子朝上)。现在正是大闸蟹上市的季节,蟹黄和蟹╝膏都很充足╳,反▫着蒸可以将这些美味完整地保留在๑大闸蟹里,一点鲜味都不流失。


图/花家怡◄园微信∷公众号截图



蒸好Ш的阳澄湖大┊┋闸蟹,蟹黄☞肥腴甘甜,$入口鲜滑灬。蟹肉丰۩盈细嫩,略带微甜,诱人难挡,令人禁不〓住吮指※回味。最后,配上一∪点姜醋汁,Щ一口鲜味∮入魂。


新京报记者▬ 王萍

编辑 彭雅莉⊿ 校对 危卓τ

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